Author Archives: catdoudou

姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。 做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。 具体看番番猫的图文并茂吧： 我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp 姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。 牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几分钟就行了

胡乱用冰箱的剩菜凑的。正不正宗不知道，味道超级好～～这个Lodge铁锅真好用，刚好用来烤deep dish pizza。 pizza 面团：2 cup面粉+3/4cup水+2tbsp 橄榄油+1 tsp酵母。所有的东西放进面包机，发面程序。烤箱设置：预热450F。 1. 菠菜一把（超市里就一把一把的卖的，多少我还真没称），洗干净切碎，锅里少许油，爆香蒜片，菠菜炒软，盛出来，控干水； 2. 去头虾半磅，去壳，洗净，沥水（我买的是虾线处理掉的，所以省了这一步）； 3. tomato sauce 8oz，放半小勺basile，半小勺oregano拌匀，烤箱350F烤10几分钟，让水分挥发一些（或者不嫌麻烦炒也行）； 4. Lodge12吋的铸铁锅底部涂一薄层油，把发好的面擀成大小差不多的面饼，边缘略厚一点，然后顺序涂第三步做好的pizza酱，菠菜，虾，最后上面撒mozzarella cheese 8oz（或者cheddar啊，provolone等自己喜欢的cheese）； 5. 铁锅中火加热，看到面团开始鼓起，移入烤箱，烤15～20分钟，看到pizza表面的cheese融化，并且呈金黄色就好。 6. 注意！！取出铁锅的的时候一定要小心！非常的烫！！！

村儿里炼奶打折，我就忍不住买了两罐，其实当时没想好要做啥。回家之后有点儿后悔，这东西我们平时几乎不吃，屯它干嘛呢？翻了翻冰箱，上次做的法式吐司刚好吃完了，就琢磨着，能不能用炼奶来做吐司呢？放狗一搜，果然找到了自由女神的经典配方。她用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里： 中种：高筋粉420克，水（我用了牛奶）一杯；干酵母2tsp 主面团：高筋粉180克；细砂糖50克；盐2tsp；炼奶（evaporated milk）120克；大号鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp 做法照抄： ⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大（我头天晚上和好面，放车库里一晚上，第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了）。 ⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。 ⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。 ⒋将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。 ⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。 ⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液（我懒，没刷蛋液）。 ⒏入预热375F的烤箱，烤箱中层，50分钟左右。 ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。 这个吐司非常好吃，奶香浓郁，我贫乏的语言无法形容它如像云朵一样的柔软。

做这个吐司纯粹就是因为我想看看加了紫薯泥的吐司是啥样子。跟上次的南瓜吐司做法差不多，材料上因为用了更干更糯的紫薯，我减少了面粉的用量，增加了牛奶的量。   材料： 紫薯泥：200克； 高粉：450克； 酵母粉： 2 tsp； 盐： 1 tsp； 鸡蛋：2个； 蜂蜜：4 tbsp； butter： 4 tbsp； 牛奶或水：1 cup+2 tbsp（酌情增减。因为紫薯泥可能含水量不同，水不要一下子加进去，一次加一点，搅一搅，看看面团的干稀程度，再决定放多少水） 考虑到加了紫薯泥会影响到面粉的筋度，我还放了1tbsp的面筋粉，没有就算了。 做法： 懒得写了，戳这里吧! 可能是烤得时间差了几分钟，出炉之后有点缩腰。昨天气温抽筋儿一样到了70F，面团发得太快了，组织也不够细腻。不过还是很柔软，拉丝也还凑合。

感谢小小为爱走天涯的方子，这个花生吃起来跟买的没有啥区别。 以下基本照抄： 原料：1包去皮花生，（14盎司，392克）2到3茶勺白糖1大把干红辣椒 （豆豆猫注：多少取决于辣椒的辣度和自己的辣椒承受度，我用了7，8根小尖辣椒，已经非常辣了）2大勺花椒1/2茶勺辣椒面 （豆豆猫注：我没放，主要是上次放了，不小心花生就糊了）1点点鸡精（介意的话，可以不放）盐和色拉油适量清水适量 做法：干红辣椒清洗干净，用剪刀剪成小块。锅里加水，不用太多，能没过花生半寸的样子就可以了。往水里加入盐，白糖，辣椒段和花椒，大火烧开后，转成小火，煮七八分钟，然后倒入花生，慢慢的煮到水分收干，花生入味了为止。煮花生的同时，预热烤箱至300F/ 149度。往锅里加入色拉油，翻炒花生，然后加入辣椒面和鸡精。加辣椒面是为了让花生好看，不加也没什么关系。因为煮花生的水里有盐和白糖，这个时候比较容易糊锅，要比较勤快和小心的翻炒。等花生表面被油炒得铮亮铮亮并且有微微的金黄色的时候，起锅，倒入一个大烤盘，平铺在烤盘里，送入烤箱，烤25到30分钟后拿出来，晾凉，花生就很香辣酥脆了。

自打入了秋，各大超市门口的南瓜就堆积如山。当然，超市门口那种特大个儿的跟干草垛放一块儿的南瓜是用来刻南瓜灯的，中看不中用。 好吃的南瓜叫buttercup或者bettersquash，其貌不扬，但是味道超级赞，又甘又甜，还没有那种豆猫从小就讨厌的奇怪味道，就是长得不好看。前者是绿色的，表皮有时候有疙里疙瘩的小瘤子，后者一头大一头小，长长的，跟葫芦有点像。口感上buttercup更甘甜些，buttersquash湿润一点。我好人做到底，贴图科普下吧： Buttercup是这样的： 注意别跟Acorn Pumpkin搞混了： Buttersquash长这样： 以上图片来自网络。 我自己更喜欢buttercup，切开烤了直接吃，或者蒸熟/煮熟/微波熟，用南瓜泥做馒头蛋糕南瓜饼都叫好又叫座，尤其是南瓜蜂蜜吐司，简直可以跟老式吐司媲美～～～ 外面下着冷飕飕的小雨，金灿灿的南瓜吐司配一杯热茶，想着就温暖吧～～ 做法： 材料： 南瓜泥：200克； 高粉： 500克； 酵母粉： 2 tsp； 盐： 1 tsp； 鸡蛋：2个； 蜂蜜：4 tbsp； butter： 5 tbsp； 牛奶或水：1/2 cup（酌情增减。因为不同的南瓜含水量不同，水不要一下子加进去，一次加1tbsp，看看面团的干稀程度，再决定放多少水） 考虑到加了南瓜泥会影响到面粉的筋度，我放了1tbsp的面筋粉，没有就算了。 做法： 1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜； 2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分钟； 3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵。这两天下雨，空气湿度挺大，我就用一张打湿的厨房纸盖在表面上，室温发酵，大约2个多小时就发好了。或者可以把烤箱温度打到最低，烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开； 4. 面团发到模子的9分满，按下去略有回弹，但不是马上弹回的程度，就发好了，千万别发过——如果按下去面团裂了可就没得救了； 4. … Continue reading →

要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！ 做法： 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个）、水54克、黄油6 tbsp。 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的，如果没有厨房秤又实在不想买楞要换算的话（嗯，小阳，说你呢。。。。），请看这里： 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。⒌每份整形成吐司坯。⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。中间上色满意后表面盖锡箔纸。 沿两个峰掰开，有大片的薄膜： 卷成小卷儿： 下腰：  

非常简单的一道菜。考虑到有的小娃对葱姜等味道强烈的蔬菜比较抵触（比如我们家小胖），我没有放葱花，喜欢的话出锅之后撒点葱花更好看。 材料： 去头虾200克（用虾仁也可以），鸡蛋3个，嫩豆腐一盒，少许盐 步骤：1.虾洗净，背部剪开，去虾线；2. 鸡蛋打散，放少许盐调味；3. 嫩豆腐切块，码在盘子里，撒少许盐杀水；4. 豆腐块码在深碗里，鸡蛋液浇进去，然后上面铺虾仁；5. 蒸笼坐水，等水开把豆腐碗放进去蒸15分钟左右，看到蛋液凝固了就好了。