Monthly Archives: October 2010

一次烤了12个，刚出炉，还没等凉，就剩了9个。过了一会儿，就剩7个了。儿子咬了一口，说“这简直是世界上最好吃的面包了！”   做法：A.中种：1. 面粉1+1/2 cup；2. 鸡蛋一个；3. 牛奶1/3 cup；4. 酵母粉1 tsp；5. 奶粉2 tbsp（我没有，就用了黄豆粉替代） B.主面团：1. 面粉 1/3 cup；2. 糖 1/4 cup；3. 水（或者牛奶）2 tbsp；4. 橄榄油 3 tbsp 做法：中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。 这个面包刚出炉的时候，表面有点硬，但是放一会儿就软了，可以一圈儿一圈儿地撕下来吃。我的水平不够高，圈儿圈儿不明显。

方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨这个好。 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 乳酪糊：1. cream cheese一盒（8 oz）；2. butter 2/3条；3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，我用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，那多余的3个蛋白不知道怎么处理，我就用了5个蛋黄）；5. 淀粉25g； 乳酪糊做法：1+2隔水融化（我试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化干净些），搅匀；然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不怕麻烦的同学可以过筛；放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。 蛋白糊：1. 蛋白5个；2. 糖1/2 cup；3. 淀粉25g；4. 柠檬汁1 tsp。 蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样，打到蛋白干性发泡就好了。 烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水，水量差不多是圆烤盘高度的一半就行，放进烤箱。 从冰箱拿出乳酪糊，从打好的蛋白糊挖1/3，拌到乳酪糊里，搅匀。然后把乳酪糊倒回蛋白糊里，用切拌的方式拌匀，手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘，轻轻晃一晃，把大气泡晃出来，放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟，然后降温到300F，再烤50分钟。我的烤箱好像在低温区温度不准，300F烤了50分钟后，上色很浅，而且拍上去还“沙沙”的声音，就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后，放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了，连蛋糕的整体照都没来得及拍，就被吃掉了好几块儿。

材料：1.面粉2 cup2.南瓜泥1/2 cup （南瓜蒸熟，煮熟，微波熟都可以，用勺子压成泥）3.酵母2 tsp4.盐1/4 tsp5.鸡蛋1个6.蜂蜜 1 tbsp7.牛奶 1~2 tbsp——注：根据南瓜的含水量确定牛奶用量，如果南瓜很嫩，可能一点牛奶都不用加。需要加牛奶的时候，一点一点放，以防面团太稀8.橄榄油 2 tbsp——融化的Butter也行 做法：1.1+2+3+4+5+6，一起放进面包机，dough档，揉两分钟2.视情况加入牛奶3.揉面结束后，加入橄榄油，重新启动dough档，揉面，发面4.发面程序结束后， 将面团平均分成3份，滚圆，盖湿纸，松弛20分钟5.取其中一份擀成椭圆形6.卷成一个卷儿7.重复步骤6三次，将3份面团都卷成小圆柱，放进吐司模子里8.烤箱打到Warm档，面包坯子放进去二次发酵，20分钟左右。9.当面团涨发到9模子的9分满，烤箱开到350F，烤35分钟左右，看到表面上色就可以了。 我这次懒，表面没有刷蛋液，要不然会更好看些。切的时候也没等到面包完全凉下来，不然的话，切口会整齐些。