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继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～酵种酵头天然酵种（100%水粉比例），120 克高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克水，1 tbsp搅拌均匀，加盖，室温过夜。主面团高筋粉（Bread Flour），225克粗玉米面，60克杂豆面，120克水，240 克【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整酵种酵头， 全部奶粉，1 tbsp糖， 1 tbsp盐，1tsp即时酵母, 1/2 tsp 蔓越莓，120克【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加到1tsp。-煮面团用水水，1.9L食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替） 做法（以下基本照抄）：1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，室温发酵1到2小时（德州农民建议马上冷藏12到24小时，据说冷藏后组织和风味都比较好）4. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松！5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺焙纸的烤盘内。6. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。

改编自去年做的Graham Cracker。原因呢，是去朋友家的时候，小子尝到朋友从国内带回来的一种豆面饼干，说好吃。我琢磨了琢磨，似乎应该好像也不难，正好家里有上次在印度店买的杂豆面，还有不知道啥时候买的黄豆粉，就回家山寨了一把。前天晚上等娃们睡了做的，今天回家就剩了这么几块。================罗嗦完毕的分割线====================================材料：1. 3/4 cup 全麦面粉2. 3/4 cup 杂豆粉3. 3/4 cup 黄豆粉4. 1/2 cup brown sugar5. 1 tsp baking powder6. 1/2 tsp baking soda7. 1/2 tsp 盐8. 8 tbsp buttter （一条）9. 10～12tbsp 水/牛奶做法：烤箱预热375F1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均匀，成为像粗玉米面一样的粉状物（如果有food processor的话，这个步骤就十分简单了，把所有的材料放进去，pulse大约20秒钟就好了）4. 加水或者牛奶，边加边搅拌，直到面粉成团；5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：6. 面团放在一张大的parchment paper上，擀成3mm厚的薄片，切成2吋长，1吋半宽方块，用小叉子在每一块面饼上均匀地戳一些小洞；7. … Continue reading →