要说自由女神就是女神呢,她这个老式面包的方子实在是太好用了~~在老式面包的基础上,我稍稍修改了下,做成吐司的造型一样是柔软无敌!
做法:
酵头:all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团:all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋(2个)、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注:由于不同的面粉密度有所不同,所以这里我严格按照重量来的,如果没有厨房秤又实在不想买楞要换算的话(嗯,小阳,说你呢。。。。),请看这里:
我用的是900克吐司模,用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(我在室温发了一个多小时,放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥?晚上发的面,到点儿呼呼去了~~)
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出,平均分割成4份,滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里,表面盖一张湿的厨房纸巾,室温下二次发酵。发到模具9分满,按下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束,送入预热375F的烤箱,中层,35分钟左右。中间上色满意后表面盖锡箔纸。
沿两个峰掰开,有大片的薄膜:
卷成小卷儿:
下腰: