Monthly Archives: October 2012

给溜溜娘交个作业。哈哈～～我们家害怕蜘蛛的小子，看见这个，biu～～～地一下子就跑了。

不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来福多跑几圈儿去了。 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。 材料： 卡仕达酱： 蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离火，放凉，冷藏1小时以后再用。 主面团： 高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子） 做法： 1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜； 2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分钟； 3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）； 4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F； 5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回的程度； 6. 烤35分钟出炉。 这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。连吃东西无法预计喜欢啥的小胖都左手一片右手一片，左右开弓吃的一塌糊涂。

周五去印度店买杂豆粉，总共就那么5，6个人，结帐居然等了足足15分钟。为了不辜负排队的大好时光，这两天杂豆粉在我家饭桌上出现的频率很多。 今年中西部大旱，蜂农日子不好过，新闻里说他们不得不整车地装着蜂箱往加州去，以弥补今年的损失。但是在油价飙升的时候，长距离的迁徙成本也很高。Sams的蜂蜜已经涨了40%了。 牢骚完毕。 材料： 1. 普通面粉（all purpose）3杯； 2. 杂豆粉1杯； 3. 蜂蜜1 tbsp； 4. 牛奶/水2杯（注：如果不用杂豆粉，水用1杯半就可以了，杂豆粉非常吃水）； 5. 干酵母 2 tsp 做法： 1. 所有材料放进面包机，dough档； 2. 面发好之后，取出稍微揉一揉，分割，滚圆，做成大圆馒头； 3. 冷水蒸锅，馒头醒20分钟； 4. 大火，上汽之后蒸15分钟，关火，闷5分钟。 TIPS： 我用一张厨房纸巾盖在蒸笼上，再扣上锅盖，这样蒸的过程中凝结的水汽不容易直接滴在馒头上，避免了麻脸馒头。 来一碗杂粮quinoa粥和出油的咸鸭蛋吧～～～

改进上次做的豆香饼干. 材料：1. 3/4 cup 全麦面粉2. 3/4 cup 杂豆粉3. 3/4 cup 黄豆粉4. 1/2 cup brown sugar5. 1 tsp baking powder6. 1/2 tsp baking soda7. 1/2 tsp 盐8. 12 tbsp butter （一条半）9. 1/2 cup 水/牛奶 做法：烤箱预热375F1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；3. 切好的butter放到“1”的混合物里，放到food processor里，pulse大约20秒钟。没有的话，所有材料用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均匀，成为像粗玉米面一样的粉状物；4. 加水或者牛奶，边加边搅拌，直到面粉成团；5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：6. … Continue reading →

还是学习涓涓。 天气还不够冷，香肠没法做，这个熏肠味道也很是不错，这种大块儿吃肉的做法很是合我们肉食者的胃口。咔咔。。。 友情提示：最好找一口平常不用的锅，熏坏了也不心疼，擦不干净也不崩溃。 材料：肥瘦相间的猪肉3磅，肠衣，黑胡椒碎，五香粉，盐，生抽，老抽，糖，盐 （具体多少看自家口味了。这3磅肉，黑胡椒，五香粉，糖，我各放了1 tbsp，盐放了2tsp，生抽1/4cup，老抽大约1tbsp，好像颜色浅了些） 煮肉料包： 姜、八角、小茴香、花椒、盐 熏料： 大米、糖、茶叶、锡纸 做法：1. 肉绞碎，用mixer的stuffer灌成肠，每隔大约25cm用棉线系紧，肠衣有气泡处用针戳小孔。然后放冰箱一晚上，腌入味； 2. 煮锅内放入水，加适量盐，所有香料用咖啡滤纸包好，订书钉钉成包（当然你要有现成的煮料包更省事），肉肠放入锅内开大火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）。 3. 锅底铺锡纸，放一小碗大米，1/4cup糖，一小把茶叶，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，锅上再盖一张锡纸，把锅包严实，合上锅盖准备熏。 4. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减。 最好开门开窗通风，以防火灾报警器炸响。  

参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。 酵头材料： 酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp 主面团材料： 高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没有不加也行） butter 4 tbsp 模具： 2磅吐司模 做法：1、酵头材料混匀，室温发酵，到面团长大两倍，然后放到冰箱冷藏一晚上，早上取出来会发现内部呈蜂窝状（其实我就是发面晚了，晚上又不想等得太晚，所以酵头放冰箱一晚上。如果白天有足够的时间，其实发2个多小时也有相当的效果）；2、酵头取出放到室温，与主面团所有材料混合，mixer揉成团，然后把切片的butter放进去，揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大；3、发酵好后等分成4份，滚圆静置15分钟；4、整形，放入模具，烤箱灯打开，烤箱底层放一烤盘水，二次发酵，至模具九分满。手指按下略有回弹（我按得太狠了，坑完全没有弹回来，开始担心又发过了，结果出炉一看拉丝不错，也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing～～～～～）。5、放入预热400F的烤箱，烤15分钟左右，上色满意后表面盖上锡纸，然后降温到375F，再烤20分钟，出炉马上面包表面刷上融化的黄油（这一步我就直接用冷藏的butter在面包表面涂了，因为刚出炉的面包还很热，butter接触热表面马上就融化了，完全省略了事先融化butter的麻烦，还少刷一个碗:)），完全晾凉后切片存放。