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周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。面团是这个：我用了1/3的量http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html -橄榄油面团（下面是4磅）2.75杯温水1+1/2大勺干酵母（14克左右）1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）1大勺糖0.25杯橄榄油6.5杯中粉 （845克）1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。pizza方子我用的是这个：上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。面团很湿很软，我在硅胶垫上撒了玉米粉（corn meal），用硅胶铲拌的，全程没有用擀面杖，用手把面团抻圆抻大的。这么做的好处就是尽量少的破坏面团中的气泡，烤出来的pizza crust里面有大洞，非常有成就感。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt6.html1磅（450克）左右任何5分钟面团（其实任何你喜欢的批萨面团都可以）1/2杯切很碎的西红柿，沥干（我的手持搅拌器有一个小的粉碎机配件，干这个正好）4盎司（112克）新鲜mozzarella（马苏里拉）乳酪，切片（正宗意式批萨使用新鲜的mozzarella，味道和常见的干的不可同日而语，如果实在买不到，用干的也行，切小片或丝）盐basil（罗勒，最好用新鲜的啦，我懒得去买，用干的）Parmesan粉（ 帕尔马干酪粉）１.首先预热烤箱到最高的温度。我的是550华氏（287C），不知TX的小烤箱可以到几度。因为用石板，需要30几分钟才到达设置温度。２.把西红柿，乳酪，处理好３.取面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。４.案板撒粉，面团擀成很薄的圆形。正宗批萨操作是不擀面团的，用手把面团拎起来，利用自身的重量把它拉大，当然要转圈拉成圆形，还要注意不能拉 破。这样拉大的面皮中间可以很薄（几乎透明），四周厚一些。这是技术活，我还是初级新手，拉是拉薄了，但不大圆。ＴＸ完全可以用擀的哈。５.把面皮放到撒足玉米粉的批萨铲。我实在没技术这样把批萨直接送入烤箱，老是粘在批萨铲（我用批萨盘）下不来。我的改良是在烘培纸上撒玉米面，把面皮放烘培纸上。６.均匀放上西红柿。不要厚，要薄到看的见饼皮，这不是美式批萨那样越多馅料越好。７.撒一点盐。８.均匀放上mozzarella（马苏里拉）乳酪，撒帕尔马干酪粉。5分钟面包（5）-基础面团，批萨９.连烘培纸一起把批萨送入烤箱，不用蒸汽。１０.到５分钟时，批萨应该已经成型够硬了，抽出烘培纸。到８至１０分钟时，看看是不是够熟了，如果上色不匀，可以转一下。一般再烤１至５分钟肯 定好了。我的１０分钟就好了，但我们喜欢焦黄一点的，就又烤了２分钟，一共１２分钟。如果烤温比５５０华氏（287C）低很多，烤时要长１５％至２０％。１１.取出，撒罗勒。有的人是先撒罗勒再一起烤，我比较喜欢后放，这样罗勒不会焦，因为是趁热撒，一样很香。１２.凉５分钟，等乳酪定形后再切。

原方来自糊里糊涂的麦坊。我手欠，配方里把杂粮颗粒全部替换成燕麦片（old fashion oatmeal），水也加了量，没想到效果出奇的好，对面包一向挑剔的臭小孩儿晚饭居然吃了4块！ 这款面包细嚼麦香十足，燕麦片使面包内部组织非常湿润柔软，高温+蒸汽又使表皮薄脆，爸爸妈妈也很喜欢。 材料： 高筋粉  300克 全麦粉  50克 糖  20克 盐  5克 酵母  3克 燕麦片  30克 黄油  2 tbsp 水 1 cup   表面装饰： 燕麦片适量   做法：1.将所有材料（除黄油)一起搅拌，加盖放置20分钟，然后揉至表面光滑有弹性，加入切片的黄油搅拌至完全阶段（能拉出膜，不需要象吐司那种大片的薄膜），室温发酵到面团长大2倍。 2.面团分成两份，滚圆，松弛20分钟左右。 3.将面团排气，折起，卷成橄榄形状。 4.将接口接紧，卷成橄榄形。 5.将面团表面刷一层水，滚上燕麦片，按一按，固定。 6.二次发酵至原体积的2倍左右。 7. 做第6步的同时，烤箱预热450F，下层放一个大烤盘，装水， 8. 等烤箱预热好了，并且有蒸汽冒出的时候，将发好的面团放进去，烤20分钟左右，至表面棕红出炉。  

今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按照步骤不会失败。 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子刷蛋液的难度比较大，我没有小刷子，导致蛋液不是特别均匀。 广式月饼皮： 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。 做法： 1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。2. 取出即可使用。 碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替 转化糖浆用了君之的方子： 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。   苏式月饼皮： 水皮： 面：150g，盐1/4tsp，猪油30g，水90g 所有材料合成团，揉光滑，放在一个带盖子的容器里醒着。 油皮： 面：100g，猪油50g 面和油混合均匀，放在一个带盖子的容器里醒着。   冰皮： 参考君之。 糯米粉：45 g 粘米粉：35g 澄粉：20g 牛奶：185 g 奶粉：15g 糖粉：40 g 油：20mL 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。   红豆沙/绿豆沙的做法： … Continue reading →

原方来自糊里糊涂的麦坊 这是一款重蛋面包，用鸡蛋代替了通常用的牛奶，水等液体，膨胀力非常惊人。像我这样整形成吐司形状的，最后爆成了巨大的山峰。建议有小模子的tx，还是老老实实按照糊里糊涂的麦坊的办法，做成两个橄榄型面团好一些。 我的烤模是2lb的方吐司模，如果用1lb的模具，请将用量减半。 材料： 高筋面粉（Bread Flour）  500克  糖：1/4 cup 盐：1 tsp 酵母： 2 tsp 奶粉：  10克  鸡蛋： 大号的7个（对，你没看错，7个） 黄油：6 tbsp （一条中的6个小格子） 做法：1.将除了黄油之外的所有材料放到mixer里（没有mixer，面包机也行），搅拌成光滑有弹性的面团，然后加入黄油搅拌至能拉开大片薄膜，我的mixer大概搅拌半个小时左右，到面团能够完全脱离搅拌缸的壁就可以了。然后室温发酵，到面团长大2倍。 2.将面团等分割成4个，滚圆松弛30分钟。3.将面团按照吐司方法整形。 4 .排入吐司模二次发酵。 5.发酵至吐司模具的8分满，放入预热400F的烤箱。（注：我没有刷蛋液，主要是懒) 6. 烤20分钟，降温到350F，再烤10分钟出炉。 这个面包口感非常好，软，浓浓的蛋香，能拉成很薄的大片。各种面包吃腻了的小子，主动要求吃了好几块。