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感恩节家家烤火鸡，我家人口少，看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这得吃到什么时候才能吃完哪？所以，我就去买了两只小鸡，一只做了白斩鸡+海南鸡饭，另一只烤了吃。 海南鸡饭的做法综合了几个方子，我也不知道是不是正宗的，反正味道着实不错。 白斩鸡做法：小鸡一只，大约1磅；鸡身上抹盐，腌一个小时；蒜3瓣；姜一大块，拍扁；香叶2片； 把鸡身上的盐洗掉，煮一锅水，水里再放二小勺盐，放蒜，姜，和香叶煮出香味,水开后，将鸡放进锅里,转小火，保持水在不沸腾的状态，加盖，煮10分钟左右,把鸡捞起快速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉，加盖再浸10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。 鸡饭的做法：白米两杯，香叶2片，姜一块拍扁，蒜2～3瓣；白米洗净，浸泡1个小时；把水沥干，锅里放少许橄榄油，加香叶，姜，蒜煸炒出香味，然后把米放进去炒，炒到米粒有点半透明的样子，倒进高压锅（或者电饭锅），加刚才煮鸡的鸡汤，鸡汤要没过米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。 沾汁做法：小葱3根，姜一小块儿，蒜2瓣，都切碎；找一个耐微波炉的小碗，放1大勺橄榄油，把蒜蓉放进去，微波2分钟，至蒜蓉熟；然后把姜末葱末放进去搅匀，加少许盐调味。 烤鸡：1. 花椒一大勺，大料3颗，桂皮一小块，用水煮开并晾凉；2. 把小鸡放入煮好的香料水里浸泡过夜；3. 将泡好的鸡身上抹盐，加入姜末，葱末，蒜末，腌1～2个小时；4. 然后把姜末，葱末，蒜末扒拉下来塞到鸡肚子里，鸡身上抹上次做好的“翠花排骨”的干料；5. 烤箱预热375F，腌好的小鸡烤15分钟，刷一层蜂蜜水，翻面，再烤15分钟，刷蜂蜜水；6. 每面broil <2分钟上色——一定不要时间太长，一不小心，鸡皮就糊了…. 这小鸡丑是丑了点儿，味道真不错。某人说中午吃撑了，还是忍不住吃了好几块儿。

模具：6吋的脱底烤模 A.曲奇底台用的是上次做的杏仁Cheesecake的方法： 材料：Butter（黄油）1/2条，糖1/4杯，中筋面粉1/2杯，烤熟的杏仁1/2杯，用chopper打碎，盐少许 做法：1.  盆里放黄油，糖，杏仁碎，筛好的面粉，盐，把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后，放进冰箱冷藏3小时。2. 取出1，通过粗眼的网将其滤成粒状（我懒得过滤，就直接抓起来用了），一半儿底部放进蛋糕模里铺平，用叉子扎出适量的小孔，一半儿沿蛋糕模边缘压实，预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。 B.蛋糕体 材料：Cream Cheese两包（8oz一包，两包是16oz，一磅）；Butter 1/2条，糖1/3 cup；鸡蛋2个；低筋面粉3大勺；全脂牛奶1/2 杯外加2大勺；柠檬汁1.5大勺 做法： 1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖，鸡蛋，每次加入分别搅拌均匀。2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀；加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。3. 把芝士糊倒入蛋糕模里，撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁，预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F，再烤一个小时，关掉烤箱，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右，等蛋糕摸上去只有一点温温的时候，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。4. 第二天早上从冰箱取出，表面铺果酱（我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱），一则遮遮表面不够光滑的丑，二则增加风味～～

秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～ 做法非常简单： 鲈鱼清理干净；料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；小葱一把，切3吋长的段；锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚好没过鱼，烧开，转小火。烧30分钟左右，加盐调味。开吃～～

很多年前收藏的方子，我根据自家口味做了简单的调整。昨天翻箱倒柜地找了出来。上次做大概是2年前了，拿到办公室去，被一抢而光。至于这个简单的小点心为啥叫瑞典果仁球我就不知道了。 材料和做法都很简单： 普通面粉：1 cup, 糖粉 (powdered sugar)： 2 TBSP, 室温下软化的Butter： 一条(8 tbsp), Chopper打碎的核桃或其他果仁 1 cup (一定要打得很碎,否则会散的。原方子用了1/4 cup的果仁，我十分贪心地加到1 cup，发现只要打得够碎，就没有任何问题). 做法: 烤箱预热350F软化的Butter加粉糖打发, 加入面粉用橡皮刀把面粉慢慢的"切"到Butter里, 均匀后加入碎果仁拌匀, 搓成1 inch大小的球, 放在烤盘上, 350F 烤15分钟左右, 到表面有一点黄就可以了.