Monthly Archives: September 2010

不知道该给这个点心起个什么名字了，内芯是戚风蛋糕，外面裹了一个面包，我这没文化的人就想出了个“戚风面包”。好几年前做个一个类似的，死活忘了从哪儿看的方子了，在电脑里竟然也找不到存档，只好凭印象做了一个。似乎面包发的不是很好，组织有点儿粗。下次再接再厉吧。内芯儿的戚风蛋糕没啥可说的，基本上就是我最常用的方子，唯一不同是在面粉里加了10g的可可粉。具体做法可以看这个南瓜戚风——注意把南瓜泥换成等量的牛奶，果汁或者水就可以了。我用一个9×13的方形玻璃烤盘。烤好之后切成两个长方块。 面包的做法是这样的： 汤种：20 g 面粉+1/2 cup水，搅匀，微波炉转，每10秒钟拿出来搅搅，1分钟左右的时候看到面糊出现一圈儿一圈儿的纹路就好了。盖上保鲜膜，放冰箱，2个小时以上。 面团：1. 3 cup 面粉；2. 鸡蛋一个；3. 水 1/2 cup；4. 橄榄油 2 tbsp；（融化的黄油，或者其他的植物油也行）5. 糖 1/4 cup；6. 盐1/2 tsp；7. 酵母2 tbp； 做法：汤种+面团材料中的2，3，7，搅匀，然后倒入面包机，加面粉，糖和酵母粉，面团程序，第一次揉面结束后，加橄榄油，继续揉面。然后等待发酵结束。把发酵好的面团拿出来，排气，揉光滑，醒15分钟左右。然后分割成两部分，像下图一样把切好的戚风蛋糕包起来。   烤箱打到warm档，把面包坯放进去进行二次发酵——我这次着急了，只发了不到20分钟，导致面包的组织不够细密，建议发酵时间延长到30分钟。 发酵完毕之后，小心地在表面刷一层蛋黄液，烤箱设置到350F，烤20分钟左右，看到表面金黄即可。 友情提示：吃不完的可以放在冷冻室冻起来，吃的时候提前拿出来室温解冻，就跟新鲜的一样啦。     

参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。 先说红豆沙： 我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了…)。 红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。 煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。 皮： 在毛毛妈和君之的方子上做了一些改动。毛毛妈用的是玉米油，我想反正一年就吃一次，就用猪油代替了玉米油。君之的配方里加了挺多的糖，我不喜欢，就自作主张给减掉了。 水皮： 面：150g，盐1/4tsp，猪油30g，水90g 所有材料合成团，揉光滑，放在一个带盖子的容器里醒着。 油皮： 面：100g，猪油50g 面和油混合均匀，放在一个带盖子的容器里醒着。 做法： 烤箱预热350F。 醒好的水皮和油皮各分成9份，水皮包油皮，擀成长条，卷起来，再擀开，重复3次。具体手法君之和毛毛妈的博客上都有图示。 卷好的面皮擀开，成一个薄圆片，然后包进一大勺红豆沙，像包包子一样收口，然后收口朝下，整形。 表面刷蛋黄液，再撒一些芝麻。 入炉烤20分钟左右，看到表面金黄色就好了。      

这是小宝最爱的午饭之一，做起来简单，而且冷着吃很方便。 原料：1. 鸡胸肉一磅，去壳虾一磅，都用chopper打成泥； 2. 鸡蛋一个，打散； 3. 白胡椒面一小勺，生抽一大勺，料酒一小勺，盐适量； 4. 小葱一把，切碎； 5. 鸡蛋6个打散。 做法： A. 1+2+3（除了盐），顺着一个方向搅，搅上劲，然后加盐调味； B. 加入小葱，搅匀； C. 不粘锅薄薄刷一层油，烧热，把5里的蛋液1/4的量倒进去，转一转锅，摊成蛋饼； D. 重复步骤C, 摊成4张蛋饼； E. 把拌好的馅分成4份，每份弄成香肠状，用蛋饼卷起来，做成4个蛋卷； F. 上锅蒸15分钟，凉后切片。