Monthly Archives: April 2011

所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。 这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。 模具：大号方形loaf盘一个 冰种材料： all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。 做法： 上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。 第二天制作主面团。 主面团材料： 1. 面粉210g； 2. 酵母1 tsp； 3. 糖1/4 cup； 4. 盐1 tsp； 5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用； 6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）； 7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。 做法： 1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。 2. 面团发好后，取出分割成3份，滚圆，盖上厨房纸松弛15分钟； 3. 每一份面团排气，擀成圆片，从两边向中间等分，折3折，然后纵向擀开，卷起来，依次排在loaf盘里； … Continue reading →

歪打正着的一个面包，本来是想做北海道吐司的，结果周末打开冰箱一看，牛奶就剩了个瓶底儿了！heavy cream也没有，倒是上次做的酸奶还剩一小瓶，还有半袋奶粉，就把这些东西攒巴攒巴做了这么个面包，结果味道还真是不错。 材料： 1. 普通面粉3 cup，全麦粉1 cup； 2. 蜂蜜 1/3 cup； 3. 酸奶 1/2 cup； 4. 奶粉30g+1 cup水兑开（完全可以用1 cup牛奶代替）； 5. butter 3 tbsp； 6. 盐 1 tsp； 7. yeast 3 tsp； 8. 鸡蛋一个，把蛋黄匀出来半个兑少许水调稀一点，留着刷表面。 做法： 模具：两个长方形的loaf盘 1. 把上述材料全部倒进面包机，发面程序——其实应该用后油法，把除了butter之外的材料放进去揉20分钟，再放butter进去揉出薄膜状，我急着带儿子出去玩儿，懒得等了，就直接用了发面程序； 2. 面团发好之后取出来，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟； 3. … Continue reading →